100次浏览 发布时间：2025-02-19 03:35:08
家常下饭菜与饭店菜最大的区别在哪？在我看来有三点不同之处，家常菜不追求多么精美，味道多么独特，而是要有新意，二要省钱，三要省事。
而我们今天要做的这道“炝炒绿豆芽”就是一道非常不错的下饭菜，很多人不明白为什么要炝炒？其实炝炒基本上都是运用于炒蔬菜的时候，要热锅快炒，这是保持蔬菜口感清脆不变色的不二法门，在炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素流失，又可以增进食欲。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【炝炒绿豆芽】
1.首先我们准备适量的绿豆芽，放入清水中洗干净 控干水分备用。
2.大蒜拍扁切成末，生姜切成姜末，再准备几根小葱头切成圈放在一起，抓入一小撮青花椒，一小把干辣椒备用。
3.接着我们准备碗料，准备一个小碗，放入食盐2克 白糖少许提鲜，白醋5克，再加入一些水淀粉搅拌均匀备用。
4.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜蒜，麻椒和干辣椒一起翻炒，炒出香味以后倒入绿豆芽，开大火快速炝炒30秒钟，把绿豆芽炒至断生，淋入准备好的料汁翻炒入味以后，即可装盘上桌。
技术要点：
1.绿豆芽一定要控干水分再炒，否则容易炸锅。
2.整个过程要用大火炝炒、快速出锅，以免大量出水，吃着不够清脆。
3.碗料要提前准备好，能够减少烹饪时间，方便快速出锅。