100次浏览 发布时间：2025-01-30 02:45:12
我们都知道，卤肉饭是由我国的台湾省传过来的，卤肉饭可以说是台湾的一张名片，它既是小吃，也是主食。有意思是，卤肉饭制作并不困难，很多台湾人并不喜欢在家里面烹饪，但是大多数台湾人又能说得出烹饪卤肉饭的步骤。
近些年卤肉饭这种小吃流行到了我们内地，很多店铺都以卤肉饭为主打招牌，小厨也都一一品尝过，做法也是五花八门，吃起来跟小厨在台湾吃过的卤肉饭略有不同。确幸的是小厨有一位来自台湾的朋友，她也喜欢烹饪，小厨亲自向她讨教了一番，终于知道了答案，为什么内地的卤肉饭吃起来总是差那么点意思呢？原因就是大部分店家使用的调味料并不正宗，要想烧出一道正宗的台湾卤肉饭，有三种调味料必不可少，不能用其他的调味料来替代，是哪三种呢？
金兰油膏、红标料理米酒、油葱酥，拥有这三种调味料才能烧出最正宗的卤肉饭，切记！红标米酒绝对不能用普通料酒来代替，料酒是去腥的，红标米酒有米酒的香味。油葱酥是用油把洋葱炸酥后烘干的，非常的香，不能用普通的洋葱来代替。
再来说一说选肉，一定要用上好五花肉，肥瘦相间要均匀，这样吃起来才好吃，松软的或者肥的不要用，吃起来比较腻。
卤肉饭的做法：
主料：猪五花肉1000克、鸡蛋1-3个
辅料：红标米酒、金兰油膏、油葱酥、绍兴黄酒、冰糖、香叶、五香粉、八角、食用油
米饭提前蒸好
步骤
1.五花肉清洗干净后，切成1厘米宽的肉丁备用
2.鸡蛋煮熟后，剥壳备用
3.锅中放入少许油，放入五花肉，炒至变色后加入冰糖
4.放入金兰油膏10克，炒至均匀
5.加入一大勺红标米酒和绍兴黄酒
6.加入八角、香叶、五香粉，炒香后加入清水，水没过肉即可
7.加入5克的油葱酥，把剥好的鸡蛋放入锅中
8.加入少许食盐后转特别小的火卤制90分钟
9.最后大火收汁，汤汁变浓汁即可
10.把米饭盛入碗中，把鸡蛋用刀从中间一分为二，把卤肉和汤汁，还有鸡蛋放在米饭上面即可享用美食了
小贴士：油放一点点就够，因为五花肉本身就含有很多油脂，炒的时候它会出很多油，否则太油腻。