100次浏览 发布时间：2025-02-11 03:36:53
临近正是各种螃蟹大量上市的季节，此时，花盖蟹、梭子蟹、大闸蟹个个都是膏满黄肥的，此刻，不买上几斤吃一吃，怎么也说不过去，大家说是否如此呢？清蒸或者水煮是大家较为常见烹饪方式，虽然品尝起来原汁原味，但是总有些人会好觉得这样味道过于平淡，把它们做成香辣蟹以后，口味就会立马变得丰富起来，从味蕾体验上会更加刺激一些。
众所周知，螃蟹的属于性寒的食物，辛辣的食材正好可以弥补它的不足，趁着中秋没到，此时，它们的价格往往是一年当中最实惠的时候，在当前猪肉疯涨的背景下，大家都说花同样的价钱，比买肉划算多了，把它们做成香辣蟹后，好吃到舔手指！
食材配料：花盖蟹（或者梭子蟹）、干辣椒、花椒、麻椒、食用油、葱、香菜、生抽、蚝油、白糖、十三香、红油（或者火锅底料）、啤酒。
制作过程：
首先，去市场上挑选2-3斤花盖蟹回来，先将它们清洗干净后，再把底部周围的蟹腮去除殆尽，同时，把蟹盖全部掰下来，然后，找把剪刀，将它们对半剪开，全部收拾妥当后，装入盘中备用，状态如上图所示。
另外，准备适量的葱段、麻椒、花椒、小米辣、干辣椒，锅中倒入少许底油，油烧热后，再把上面的几种辛辣的香料倒入锅内，开小火翻炒，直到把它们的香料味炒出来为止。
然后，再倒入1袋红油底料，继续开小火翻炒片刻，再倒入事先处理好的花盖蟹，同时，转大火快速颠炒，直到完全粘粘上酱汁为止。
把它们炒香、炒均匀后，再加入适量的生抽和蚝油提鲜，同时，再倒入半瓶啤酒（用它来代替清水和料酒），待汤汁烧开后，再放入少许的盐、鸡精、十三香、白糖调口，继续开大火快速爆炒2-3分钟。
出锅前，再撒入适量的香菜段，和几根葱段装饰点缀下，既可装盘上桌，家常版香辣蟹制作完成，不仅做法特别简单，而且非常经济实惠，花同样的价钱比买猪肉更划算，性价比更胜一筹，大家觉得小编说的是否有道理呢？
温馨提示：
火锅底料和红油可以交替着食用，或者任选其中一样都是被允许的，前者相对于后者会常用一些。
如果觉得炒出来的香辣蟹颜色不够深，可以酌情加入少许的酱油或者老抽，但是量不宜过多，否则会影响成品的卖相。
另外，放白糖的时候要特别慎重，特别是北方人，对甜味是非常敏感的，宜少量为宜，能起到轻微的提鲜作用即可。