100次浏览 发布时间：2024-09-13 09:21:17
姑孰多紫虾，独有湖阳优。出产在四时，极美宜于秋。双箝鼓繁须，当顶抽长矛。鞠躬见汤王，封作朱衣侯。所以供盘餐，罗列同珍羞。虾肉，Q弹爽口，味道清甜鲜美，再加上营养丰富，是很多家庭餐桌上的常客。
无论是海虾，还是河虾，都富含丰富的蛋白质，不饱和脂肪酸，谷氨酸，糖类，多种维生素，烟酸以及钙、磷、铁、硒等矿物质。尤其是虾肉中的蛋白质含量是鱼、蛋、奶类食物的几倍甚至是几十倍，经常吃虾，不仅能补充人体所需的多种营养，还能增强法免疫力。
虾不仅美味好吃，营养丰富，适合烹调的方法也多。例如可以盐焗、可以油焖，可以煲汤，还可以蒸、煮、焖等等、但是，不管是哪种烹调方法，只有水煮虾的方式，才能让我们体验到虾肉Q弹口感，清甜鲜美的滋味。
但是，有不少网友问老于：为啥自己在家煮的虾，不仅虾肉吃起来又老又柴，腥味还特别的重！其实，煮虾也是有技巧的，尤其是冷水下锅煮和热水下锅煮，区别很大。很多朋友做不对，难怪肉质老，腥味重，下面就和大家详细地说说煮虾的技巧。
煮虾时：冷水煮和热水煮哪个好？
1、先说热水煮
很多朋友习惯使用热水煮虾，认为这样煮虾时间短。但是，这种方法是不对的！因为，不管是鲜虾，还是冻虾，如果是热水入锅，那么当虾入锅后，高温会使虾肉外层的蛋白质瞬间凝固，这样一来，虾肉中的腥味就无法释放出去；其次，由于受热不均匀，这样会导致虾肉外围又老又柴，内部却还没有熟透。所以，用热水煮虾是不对的。
2、再说冷水煮
大家一定要记住，煮虾时，一定要冷水煮虾。因为，去除虾肉中的腥味，主要就是通过蒸煮时，让这些腥味随着蒸汽散发出去。前面说了，热水会使虾肉的外层凝固，而冷水煮虾不仅可以让虾肉均匀受热，也能让腥味缓慢地释放出来。
很多朋友会问了：冷水煮虾，会不会把虾煮老了啊！其实，用冷水煮虾，只要开锅后再煮2分钟就可以了。这样虾肉不仅不老，还非常的Q弹紧实。
煮虾时：牢记3窍门
1、不要反复清洗虾
很多朋友买的是活虾，但是煮熟后却发现，虾头的颜色变黑了，甚至虾肉也不紧实Q弹了。总之，就是虾不新鲜了，总认为这是商家给虾做手脚了。其实，问题出在清洗的步骤上。虾对于温度十分的敏感，如果用水反复清洗，尤其是还用水浸泡，那么虾肉就会快速变质。
因为，虾属于高蛋白的食物，哪怕是刚死，体内也会快速产生大量的多酚氧化酶，而这种物质会催化酪氨酸代谢，从而使虾肉变软，时间稍长就会变质！而用水反复冲洗会导致大量的多酚氧化酶的产生，加速虾的变质，所以，洗虾时最多冲洗一两遍，冲洗掉泥沙即可，至于大家担心的细菌等问题，在高温烹煮下，都是不存在的。
2、香料不能放太多
还有很多朋友煮虾的时候，巴不得把家里的调料盒都倒入锅里。其实，煮虾的时候，若是活虾，只需要2茶匙食盐即可，若是冻虾，在加盐的基础上，再加入适量的葱段即可。这样煮出来的虾不仅肉质紧实，滋味也非常的鲜美。
小贴士：有朋友会担心，煮虾时加入这么多盐，会不会让虾变得很咸。其实，这个大可不必担心。首先，煮虾时加入盐可以起到杀菌的作用，其次，盐可以使虾肉变得更加的紧实，滋味也更加的鲜美，尤其是没有腥味。