100次浏览 发布时间：2025-02-07 00:19:21
1、 选择宰杀好、脱净毛的肉食鸭，仔细检查是否有淤血或破皮鸭子不能使用。
2、 去掉鸭掌及鸭翅。
3、 腌制：按鸭子每只2斤计算，一次腌制20斤（即10只鸭子）按配料熬制料水，熬30分钟冷凉后，将料水倒入清理好的鸭，同时放入盐0.6斤，料酒0.3斤、味精0.2斤、胡椒粉20克、鲜姜0.3斤（鲜葱姜切丝）同时放入，反复揉搓使其鸭子入味，腌8-10小时以上即可。
4、 搓膛、封口，用配制好的搓膛配料，每只鸭子约0.1斤放入鸭膛内，将其在鸭肉膛壁搓匀后将开口用钢针缝穿紧密，使鸭子在烤制时不能漏料水即可。搓膛配料：盐2斤、糖1斤、五香面60克、胡椒粉25克、蚝油30克、香油25克、味精30克、鸡精30克、肉香精膏10克（以上调料掺匀后，每只鸭子按15-30克使用）。
5、 充气：即把气管头插入鸭子的食囊取出口抓紧使其不漏气，使整个鸭子外皮鼓起。
6、 烫鸭子;即用约65度的热水，手提鸭头，整只鸭子烫入热水中3-5秒提出鸭子，再充一次气，然后把鸭子抓紧，盘挂在挂鸭钩上，然后立即浇上皮水。
7、 皮水配置：水5斤、白醋0.5斤、高度酒0.2斤、麦芽糖0.5斤、食用碱面2克。
8、 用配制好的皮水。先浇鸭头、鸭脖两遍，鸭身浇3-4遍，晾干皮水即可烤制。
9、 烤制：烤制脆皮烤鸭所用的烤炉为普通圆形烤炉，一次可烤制8-10只（根据鸭子的大小而定，但挂鸭子时不要靠的太紧）可用机制木炭和普通木炭1：1混合使用，先把鸭子背朝火面挂好烤制，待基本上全色后，再把鸭子翻过来，鸭肚朝火面烤，使鸭子全身烤上色后，再用小火烤10分钟后，即可烤熟出售。
