100次浏览 发布时间：2025-01-29 03:22:08
一块豆腐，四个咸鸭蛋，你应该能猜到我想做的是哪道菜吧
我是小C！用柴米油盐烹饪菜肴，陪你走过三餐四季。
蟹黄豆花，其实这道菜我觉得更应该叫蛋黄豆腐。因为蛋黄颜色和蟹黄很相近，所以取名叫蟹黄豆花。一般家常做这道菜很少用豆花，都是一块豆腐来搭配做。只要味道好，其它的都不是很重要了。就像鱼香肉丝这道菜，没有鱼只有猪肉；夫妻肺片没有夫妻只有肺片，很多菜名的由来都有一些故事。
记得有一次去吃干锅，当时觉得有主菜了，还需要一份汤菜，看了一些菜单，感觉没有一道特别有食欲感，看着蟹黄豆花傻傻以为里面会有蟹黄，一直很喜欢吃大闸蟹的我，对蟹黄也是一如既往的喜欢。结果一上桌，一看色香味俱全，尝一口大失所望。特别咸，而且感觉是豆腐，口感偏老，一下子打破了我对蟹黄豆花的好印象。
其实，蟹黄是用咸鸭蛋蛋黄代替的，豆花一般是内酯豆腐，这种豆腐口感嫩滑，吃起来很爽滑。这道菜也经常被千家万户当作隔山差五的家常菜，待客菜肴。做法简单，咸鸭蛋取咸蛋黄捣碎，炒香加入火腿肠丁，或者胡萝卜丁。再加入嫩滑的豆腐，勾芡少许的淀粉水，最后撒上葱或者加入焯水后的豌豆也不错。下面来和大家分享这道家喻户晓的蛋黄豆腐做法。
【蛋黄豆腐】
【准备食材】
咸蛋黄4个 嫩豆腐1块 豌豆20g 火腿肠半节 菜籽油适量 淀粉少许
【制作步骤】
1、 豌豆洗干净，锅中加入适量的水，水沸腾后加入豌豆煮至熟透，捞出待用。
2、 咸蛋黄捣碎，锅中加入适量的菜籽油，等油熟烫以后，关火，然后将咸蛋黄加入锅中翻炒散开，这样是为了咸蛋黄因为油温高而糊锅。
3、 接着加入切丁的火腿肠碎，翻炒出香味。
4、 豆腐切小块加入锅中，翻炒至豆腐尽量每一块都沾上蛋黄。
5、 淀粉勾芡少许的水，加入锅中，中火煮沸转小火煮1分钟。
6、 煮至熟透后加入豌豆就可以啦。
有些做法加入了胡萝卜丁，这样做出来的色彩搭配更有食欲感，我个人更爱加入火腿丁，口感软。豆腐尽量选择嫩豆腐，做出来的才会更嫩滑。自己在家就能做的蛋黄豆腐，口感不亚于餐馆，食材放心，成本低，重要的这道菜全家都喜欢，虽然不是重口味的下饭菜，但也是一道食欲感很强的家常美味菜。
小贴士：
1、 咸蛋黄本身咸味重，所以最后没有加入一滴盐，口味刚刚好。
2、 豌豆提前煮熟透再加入。
3、 如果不想加入豌豆，可以在最后出锅的时候，撒上一些香葱也可以，既增添口感，又增添色彩感。
