100次浏览 发布时间：2025-02-10 15:51:15
将每次购买的带皮猪肉去皮，放冰箱里冷冻积攒起来，待攒够半斤以上（或者在卖肉处购买）时，就可以做一次香辣猪皮冻了。具体做法如下：
香辣猪皮冻的做法
主料：猪皮300至500克。
配料：食用油25克、干辣椒5至8个、调料包（大料、花椒、小茴香等）、葱姜蒜适量、白芝麻1匙、食盐3匙，酱油酌量。
第一步：将猪皮上的毛清理干净，用开水焯一下，去掉猪皮上的油污。
第二步：像炖猪肉、排骨一样（锅内放上调料包、葱姜蒜、酱油、食盐，添上清水）将猪皮炖烂（注：最好在炖猪肉、排骨时同一锅内捎带炖最佳）。
第三步：将炖烂的猪皮捞出，晾的不烫手时，用刀将猪皮切成碎末（像玉米粒大小）备用。
第四步：用炒锅倒入25克食用油，放入辣椒，用慢火将辣椒煸成焦黄色时，放入白芝麻变焦黄后，放入切碎的猪皮末并同时添入肉汤或者排骨汤、炖猪皮汤、清水均可。加汤或者清水的比例大约比猪皮多一倍为宜。如放的是炖肉、炖排骨、炖猪皮汤炖，根据肉汤咸淡决定是否再放食盐。如是放的清水，则需再放适量的食盐和酱油。搅拌均匀煮沸后，改小火再炖10至15分钟（中间可以搅拌几次）即可关火。
第五步：关火后倒入一小盆内进行冷却。如放入冰箱冷藏室冷却需5至8小时以上时间凝固；如在冬季放在气温低于5度的地方冷却也需5至8小时以上才可以凝固。
第六步：待猪皮冻完全凝固后，用刀切成3×2×1厘米的长方块即可食用。
建议保质期：冰箱冷藏5天。
注意事项：用食用油煸干辣椒时，不宜放多。油放多了或者猪皮上肥肉多了，在猪皮冻上容易形成粘液，影响口感。