100次浏览 发布时间：2025-02-21 06:07:06
食材：猪肉、混沌皮
调料：猪油、香油、芝麻红油辣椒、大葱、小葱、大蒜、姜、酱油、盐、料酒、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、玉米淀粉、花椒油、白糖、鸡精、味精、醋
制作步骤：
1.首先要选用二八肥瘦的猪肉比，红油抄手好不好吃，除了汤汁以外，肉馅的调制也很关键。咱们加点盐、酱油、料酒、胡椒粉、鸡精，花椒粉，姜蒜末，一个鸡蛋，再分几次加水进去，用手沿着一个方向快速搅拌，把料汁儿全部都融进肉里，一斤肉大概加一两半左右的水就够了。然后倒点香油，加点淀粉抓匀就可以了。这样调制出来的肉馅不散、不柴、不干，还鲜嫩多汁。
2.接下来红油抄手最重要的就是一碗特别的汤汁调料了，不管是红油抄手还是四川小面，我们一般都会用到八种基本调料，空碗中加入中坝酱油、保宁醋、味精、花椒粉，自制的芝麻辣椒红油、蒜末、小葱花和灵魂的小猪油。喜欢麻辣的朋友可以再加一点小米辣和花椒油进去，最后再少来点儿白糖中和口感。
3.锅中水烧开后我们下入包好的抄手，待锅里水烧开后，舀两勺面汤到料汁碗里，然后锅里加一次冷水，再次烧开后再加一次冷水煮开后就关火捞出抄手。这样一碗香辣扑鼻的红油抄手就做好了。相信我这一定就是你一直想吃到的味道。
需注意：
1.尽量选择肥瘦比例在2:8做肉馅，这样吃起来口感比较嫩滑入味；1斤肉馅加1两半左右的水，这样的口感正好。
2.葱、姜的用量根据自己的喜好增减。
3.吃的时候可以根据个人的喜好添加少许青菜配菜，比如豌豆尖。
