泡菜炒鸡杂 ，酸香爽口、超下饭

泡椒炒鸡杂

天热没胃口，来一份新鲜的鸡杂配上泡菜，酸香爽口、超下饭。

今天有亲戚来武汉，送了两只活的土鸡，“由于是白天现抓的鸡子，散养土鸡离开了鸡笼就不好抓，给你们送的是一大一小”，亲戚还满含歉意。农村人比较实诚，大老远送来老家的土货，从内心来说我们更多的是感激。在家里圈养则更是不现实，老妈只能宰杀冷冻保存。

两只鸡还是有比较多的鸡杂，我和老婆都好这口，特别是新鲜的鸡杂，鲜嫩十足，加上鸡肫爽脆口感，在配上自家泡的酸菜，想想都流口水。当然最难得的是一大碗鸡血，鸡血不同于其它肉类血液，鸡血是非常鲜美的，一锅鸡汤如果有一碗鸡血，其鲜味又会上一个层次。在城市里市面上可以买到的禽肉类，多是被宰杀后投入市场，鸡血俨然已成为奢侈品。今天现宰杀的鸡血配上鸡杂，鸡血的处理也很关键，需要用六十多度温水养熟，水不能太开，也不能用大火、沸水汆烫，否则鸡血易成蜂窝状、口感硬且卖相不佳。土鸡在宰杀前，取一碗放少许清水，再加少许盐花，鸡血是高蛋白，遇盐后发生变性，静置一会儿让其凝固，净锅倒入凉水，倒入鸡血，调小火慢慢汆烫养熟，大约需要5分钟，取出后改刀成条，鸡血内部呈粉嫩色，没有气孔就刚刚好。

新鲜的鸡血凉水下锅汆烫养熟

温水养熟的鸡血切成条

食材：两只鸡的鸡杂、汆烫切条的鸡血、泡菜100克、小葱适量、泡姜10克、蒜子5克

调料：盐适量、黄酒3克、生抽4克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油2克、生粉2克、花生油20克

操作流程

1.新鲜的鸡杂改刀成片，加姜、少许盐、黄酒、1克胡椒粉、2克生抽、生粉码味上浆备用；泡菜洗净切段。

鸡杂码味上浆

泡菜切段

2.锅洗净烧热，放入一半的花生油润好锅，烧至四成热，放入鸡杂迅速滑散炒至变色即可起锅，全程仅需要10秒钟，不可长时间在锅里翻炒，否则鸡杂易变老。

炒鸡杂

3.锅洗净烧热，放入另一半花生油烧热，放入拍碎的蒜子和切丝的泡姜炒香，在放入泡菜大火翻炒，泡菜要多炒一会儿，要炒透，这样可以去掉泡菜的生涩味，经过油脂煸炒处理的泡菜不仅香而且好吃；在放入少许白糖可以中和泡菜的酸味，味道也更复合，在淋入生抽和蚝油炒香。

爆香蒜子和泡姜

炒香泡菜

加糖、生抽、蚝油调味

4.泡菜炒好后，放入鸡血和鸡杂大火翻炒均匀，撒入葱段起锅装盘。

放入鸡杂和鸡血

撒入葱段

装盘

新鲜的鸡血、鸡杂不常有，在配上开胃的泡菜，超下饭，味道超赞，值得推荐。