100次浏览 发布时间：2024-12-25 08:21:30
大豆是大自然赐予我们人类的高蛋白食物，对人体的健康保健护航。我国有多年的食豆历史，传统文化的五谷就包括豆类。科学证明大豆的营养物质很丰富，尤其对心脑血管疾病有很好的保健治疗作用。民间有“每天吃豆三钱，何须服药连年”、“五谷宜为养，失豆则不良”的谚语。说明豆类对人类的健康起着很大的作用。现代营养学也证实，每天坚持食用豆类食品，只要2周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。现代研究发现，有一种豆类含有溶栓酶，它对于人体中血栓的溶解效果非常明显。被称为：化血栓第一豆。它就是：豆豉。今天小编就带大家来了解豆豉的功效和价值。
【豆豉简介】
豆豉，部分地区读作dòu sī，是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉约创制于春秋、战国之际。《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸”，根据注释大苦即为豆豉。另有一种说法认为先秦文献无豆豉，当是秦汉之际出现。《史记.货殖列传》始见豆豉记述。《齐民要术》载有制作豆豉的技法。东汉开始用作药物。以后历代食籍、药籍均有关于豆豉的记述。至今仍为重要调味料之一。
【豆豉的营养价值】
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸和钾、钙、钠、镁、硒、锌、钼等多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉中还含有豆豉溶栓酶，对抗血栓有很好的疗效。
【豆豉的药用价值】
性味：苦，寒。
归经：入肺、胃经。
功能主治：解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
用法用量：内服：煎汤，2～4钱：或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
禁忌：
《药性论》："得酰良。"《本草经疏》："凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。"
各家论述：《纲目》："黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散;得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血;炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。"
摘录：《中药大辞典》
【豆豉的功效】
抗血栓、防止老年痴呆抗癌，改善肠道菌群，促进食欲。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
【豆豉的制作方法】
豆豉营养价值丰富，还可治疗血栓问题，是非常好的药食同源食品。市面上有豆豉销售，但是有时间的朋友也可以在家自制豆豉食用，既健康又美味。下面是豆豉的制作方法：
自制豆豉
材料：黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒
制作方法：
1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
上述内容就是关于豆豉营养保健及制作方法的详细介绍