100次浏览 发布时间：2025-02-05 03:33:58
卤肉饭是南方的经典美食，具有非常独特的味道，吃起来香味诱人，十分美味，我经常在闲暇时去餐馆吃一份卤肉饭。
后来在一次休息时，我突然萌生了自己做一份卤肉饭的想法，于是就购买了各种食材，自己做了一次，没想到味道出奇的好吃，这里给大家分享一下做法，学会后再也不用去餐馆买了。
首先准备食材，卤肉饭需要用到的食材包括五花肉、洋葱、香菇、鸡蛋、八角、生姜、花椒、大蒜、生抽、老抽、盐、蚝油等。
首先准备两大块五花肉，最好是选用肥瘦相间的，这样吃起来更香。把五花肉用清水冲洗几遍，然后控干水分放到一旁备用。
锅中加清水，把五花肉冷水下锅，加入葱结、生姜，盖上锅盖大火煮开，煮开后用漏勺撇去浮沫，这样可以去除五花肉的腥味。
煮熟后把五花肉捞出来，放到案板上，用刀切成肥瘦相间、大小相同的五花肉块，然后放到一旁备用。
准备一颗洋葱，洗净去皮后切开，然后切成非常小的洋葱丁，用清水冲洗几遍，然后控干水分备用。
准备适量的香菇，用清水洗净，然后切成小一点的香菇丁，再用清水洗几遍，也控干水分备用。
准备几颗大蒜，切成小蒜瓣，生姜切成姜片，准备适量的八角、大料、料酒等，准备一会儿调味调色用。
锅中倒油，油温六成热时下入洋葱丁，大火炸到金黄酥脆，然后关火捞出来，用漏勺控一下油，放到一旁备用。锅中留一点底油，再次开火，油热后下入五花肉丁进行翻炒，炒到肉块变软变香，炒出多余的油脂。
下入提前炸好的洋葱丁和香菇丁，加葱段和姜片，开大火进行翻炒，把香菇丁炒软，炒出香味，然后转小火。
锅中加几颗冰糖，和食材一起翻炒，把冰糖炒化，炒出糖色，让所有食材都均匀的裹上糖色。往锅中加入适量的食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油，再加适量的清水，搅拌均匀，然后盖上锅盖，用小火焖一个小时左右。
在这期间可以另外准备一个锅，加入清水，放入几个鸡蛋，煮熟，煮熟后剥壳备用。除了鸡蛋外，还可以准备一些自己喜欢吃的辅料，比如青椒、茄子等，把青椒和茄子清洗干净，放到一旁备用。
一个小时后，掀开锅盖，加入鸡蛋、青椒、茄子等辅料，加干辣椒、五香粉、鸡精、花椒、大料、八角等，转成中火继续焖煮半个小时以上。半个小时后再次打开锅盖，加入少量冰糖，搅拌均匀，然后还可以根据自己的口感加适量的辣椒和盐，再焖煮半个小时以上。
焖煮期间内，可以蒸一锅米饭，用东北大米口感最好，其他的大米也可以，小伙伴们可以自行斟酌。等米饭蒸好，卤肉也差不多好了，这时候在另外一个锅中倒清水，水开后下入几颗小青菜，烫一下，然后捞出。
盛一碗米饭，舀上一勺卤肉块，再铺上一颗鸡蛋和青椒，再码上小青菜，一口下去香浓四溢、肥而不腻、甜咸适口，香味简直要传遍整条街。
这个卤肉饭的做法很简单，但是有两个很重要的点需要注意，一是汤汁不要收的太干，收到将干未干就可以了，卤肉饭的精髓就在于汤汁浓郁，学会了赶紧做着试试看吧！
二是材料的选择，最好是选用五花肉块，没有五花肉可以用牛肉代替，但一定不要用鸡肉，因为鸡肉很柴。以上就是为大家分享的卤肉饭的做法，不知道大家学会了没有，学会了就赶快去试试吧。