正宗黄焖鸡米饭做法教程（如何自制黄焖鸡米饭）

黄焖鸡米饭这道菜我在平时点外卖的时候也是经常点的，但是吃起来总是觉得鸡肉不是很新鲜，吃起来很柴的感觉，没有鸡肉本身的那种香甜，就那么几块鸡肉再搭配一些豆腐条和蔬菜，吃起来让人没有很大的胃口，可能是我平时点的这家店不够正宗吧，黄焖鸡米饭还是有很多人喜欢的，有一些饭店也是经常爆满，生意好得不行的样子，那黄焖鸡米饭究竟要怎么做才算正宗呢？

正宗的黄焖鸡米饭其实也没有很难只要你买的食材够新鲜，步骤没有出错，做出来的黄焖鸡米饭就不服差到哪里去，那接下来就教大家如何制作，准备两只鸡腿、四个干香菇、两个青椒、生姜片、5~6个干辣椒、白糖、酱油、白胡椒粉、料酒和盐，买回来的鸡汤用清水冲洗干净，把鸡腿上的肉剔下来，肉不要弄的太小了，4cm左右的大小就可以了，太小的肉我们吃起来就没有那种口感了。

生姜洗干净把姜皮用菜刀刮掉，干辣椒切小圆圈的形状，香菇洗干净用水泡一会闹捞出来切成片，青椒洗干净切好看一点的长条状，锅洗干净加点食用油，油先不要加热先加一勺白糖，再用小火慢慢的加热把白糖融化成较深的棕色，加热的过程需要我们不断地搅拌，这样就不会糊底了，鸡肉迅速的倒入，鸡肉上带有一些水分，放满了油炸起来容易溅到手上去，改成大火翻炒得稍微快一点，鸡肉炒至上色均匀后加入两勺料酒。

把刚才切好的生姜片和干辣椒倒入锅中再加两勺酱油翻炒均匀，让鸡肉充分地吸收掉这些味道，加入清水确保鸡肉全部覆盖上，将切好的香菇片、一勺白胡椒粉和一勺盐加进去，盖上锅盖焖煮15~20分钟，用中小火，鸡肉煮得软烂汤汁也吸收的差不多时再加入青椒，汤不要收得太干了需要留出一点来，加一点味精翻炒均匀以后就可以关火出锅了，步骤就是这么的简单，即使你是厨房小白也能轻松上手。

再用自己买的精致大米煮一锅香甜的米饭出来，搭配上刚刚炒好的黄焖鸡，绝对的下饭，大米最好选择那种煮出来比较饱满看起来晶莹剔透的，这样无论是吃起来还是看着都会非常的有食欲感，鲜艳嫩滑的黄焖鸡再配上这样一碗白米饭，你说能不下饭吗，这里我们只要了鸡腿肉来炒是因为自己一个人吃，如果人比较多的话就可以买一整只鸡回来炒，可以用肉质较好的三黄鸡。

做黄焖鸡的鸡肉最好能用那种带骨头的鸡肉块，这样我们吃起来就会非常的有嚼劲儿，平常点外卖也有很多用的是鸡脯肉，鸡肉又不新鲜还内有骨头，吃起来简直就像是在吃柴火，选用的香菇为什么要用干香菇，是因为干香菇经过太阳的照嗮以后香味变得更加的浓郁，泡香菇的水用来等下焖鸡肉是最好用的，炒糖色我们不用白糖而是采用冰糖就是因为冰糖的效果比白糖要更好。