藤椒鸡的正宗做法和配方（厨师长教你做更好吃的藤椒鸡）

主料：

新鲜仔鸡1只净重1250克（三黄鸡也可以）

辅料：清水3000克、香叶1克、生姜片10克、草果1个、白芷2克、干花椒2克、八角1个、葱20克、鲜藤椒5克、青红小米椒各10克

调料：盐15克、大红袍花椒粉、白糖各10克、鸡精、味精各5克幺麻子藤椒油20克。

制作方法：

1、制汤煮鸡

准备一锅3000克的水烧开依次下入香叶、生姜片、草果、白芷、干花椒、八角、葱2，大火烧开；

2、手捏着鸡头，腿朝下吊着下入烧开的汤锅中浸5秒钟，提出来，隔3秒钟再次浸入汤中浸5秒钟再次提出来。如此反复5次（这样做是为了让鸡子内外受热均匀，也为了使鸡气脆嫩）。然后放入锅中（一定鸡������胸脯朝下）。烧开关火，盖盖子焖15分钟！

3、调制藤椒汁

舀入煮鸡原汤700克，加青椒圈、红小米椒段和鲜藤椒、幺麻子藤椒油20克、盐15克、大红袍花椒粉、白糖各10克、鸡精、味精各5克调匀，

4、处理煮好的鸡

将焖制好的鸡快速丢进冰块里面浸泡20分钟左右；

5、将冰好的鸡改刀后装盘，一份需要半只鸡，浇入我们调好的秘制藤椒汁300克即可。