100次浏览 发布时间：2025-03-17 07:11:09
第一、四季豆
四季豆可以说是市面上比较常见蔬菜了，在农村基本上家家户户都会种植。而水中大棚农业的盛行，反季节的四季豆更是常年都有的吃。但是很少有人知道，其实四季豆是有毒性的。如皂素、植物血球凝集素等有毒物质，四季豆在未煮水的情况下，是会引起我们肠胃不适的，严重的甚至会产生剧烈呕吐。
今年5月份在河南某学校，就曾发生了一起因为四季豆没有炒熟而引发的中毒事件。所以我们如果在外就餐，如果你发现你点的四季豆没有彻底炒熟，那么你一定要厨师重新炒。其实不仅四季豆，像豌豆、长豆角等常见蔬菜都是一样的。当然如果这些蔬菜彻底炒熟之后，那么是可以放心食用的。
第二、马齿苋
马齿苋是一种野菜，在民间吃的比较多，特别是夏天的时候农民朋友特别喜欢采摘它来凉拌吃。其实马齿苋也是有小毒的，如果没有处理好食用，对身体的负担比较大。据科学研究表明，马齿苋中含有大量的草酸，如果没有焯水直接炒熟吃或者半生不熟吃，可能会出现急性肾损伤。
今年6月份在河南，就有一家三口，因为吃了半生不熟的马齿苋中毒，紧急送医。所以我们在食用马齿苋这种野菜的时候，首先要焯水，马齿苋经过焯水之后可以去掉大部分的草酸。其实含草酸的蔬菜在我们生活中很常见，像菠菜、苋菜、鲜笋 、茭白都是含有大量草酸的，吃之前都要焯水炒熟在食用，以免中毒。
第三、木薯
木薯很多北方的朋友可能没有听说过，这种植物根茎很像红薯，主要分布在热带地区。它是木本直立灌木，长得像树，并不是草本植物。它是世界三大薯类、六大粮食作物之一，在很多非洲很多贫困的地区都是靠它来充饥的。虽然它是全球六大粮食作物之一，但是事实上木薯（大戟科）也是有毒的。
木薯含有氰苷类化合物，生吃不管是人还是畜生都会中毒。所以我们吃通常都是去皮在浸水一天，在煮、蒸或者炒熟食用。如果万一误食木薯中毒，我们也可以通过饮用糖水来延缓中毒。因为糖水有抑制氰苷类化合物分解的作用，可以达到解毒的作用。
第四、黄花菜
黄花菜很多人应该都吃过，它是“四大素山珍”之一，味鲜质嫩。黄花菜虽然好吃，但是很少有人真正了解黄花菜。其实黄花菜它也是有毒的，它含有一种叫秋水仙碱的物质，我们食用之后会中毒。不过秋水仙碱一般都是在生的黄花菜身上，而我们吃的黄花菜都是经过高温蒸煮之后晒干而成，所以无毒。
其实秋水仙碱这种物质不仅黄花菜这种蔬菜上面有，金针菇上面也有。所以我们在拿金针菇下火锅的时候切记，要彻底熟透之后再食用的，否则也很容易导致中毒。
农民朋友了解了吗？以后我们不管是吃什么蔬菜，我们首先要保证先清洗干净，在焯水，特别是野菜。其次要炒熟，一般蔬菜哪怕是有毒，经过高温烹煮之后，毒性都会大大降低的。
