羊肉白菜饺子

【食材】面粉、羊肉、白菜、花椒、盐、老抽、生抽、香油、胡椒粉

【具体做法】

1，包饺子，先和面。面粉和温水2：1混合，揉成光滑的面团，密封醒面至少20分钟。中间可以将面团揉几次，面团能够变得更加细腻光滑。

2，花椒用开水浸泡十分钟，冷凉后我们用花椒水来调制羊肉馅，有去腥膻，提香味的作用。

3，羊肉洗净，去掉筋膜，切成小块后再用料理机打成肉馅。然后倒入冷凉后的花椒水，再加入老抽、生抽、少许胡椒粉，沿着一个方向将肉馅搅拌均匀。

4，白菜叶切成丝，加入适量盐腌制十分钟，再把水分挤一挤，将白菜剁碎，然后和羊肉馅倒在一起。

5，再放些香油进来调味，再次拌匀馅料就调好了。我这里用的羊肉是里脊带一部分的羊排，还有一些脂肪，所以这里就不需要再加其他食用油了。如果你用的羊肉，肥肉比较少，可以放些食用油增香。

6，面团醒好，将其移到面板上，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。

7，将小剂子擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮。按照自己喜欢的方式将饺子包好。

8，锅里多加一些水，大火煮开后子下入饺子。用铲子沿着锅底将饺子推开，反复几次，以免饺子粘连。大火煮开后淋入凉水，反复2~3次，待饺子全部漂浮起来，饺子皮变得透明就可以关火了。

薄皮大馅的羊肉饺子，咬一口，个个爆汁。冬至吃饺子，试试这个馅，温暖滋润，滋味鲜香，特别好吃。

小贴士

1，调羊肉馅，加入花椒水可以去腥增香。花椒水具体的用量不需要太固定，一般里脊肉少一些，腿肉可以适当多一些。调肉馅不建议加太多水，会减少肉馅的香味。

2，白菜用来入馅，最好用白菜叶，水分少一些，口感也更好。