炸响铃的做法（干炸响铃，脆香酥爽，简单易做）

宅家的日子，如何打发时间，除了看书，追剧，刷屏，打游戏或其他，都不会离开个“吃”，朋友圈里除了疫情，基本晒的都是吃。今天大叔便分享给大家一道有声美食—炸响铃，因其色泽金黄、鲜香味美，因成菜食时脆如响铃，故得此名，不妨在家做起，权当个小零嘴解乏去闷调口味。这东西技术含量不高，但操作一定要快，只要上桌稍晚，响铃便受潮不脆，不能听到响声，口味自然不地道了。响铃则是杭州人最青睐的一道下酒菜，一个个小巧的腐皮卷。

用大油锅炸至成色金黄、薄如蝉翼，趁热上桌，蘸甜酱或者椒盐，送入嘴中，“咔嚓”一声，是为“响”。地道的杭州响铃，是必须用富阳豆腐皮为原料，这种豆腐皮油润光亮，韧度很大，入油锅不散不糊。如果豆腐皮品质稍劣，成菜一定不可收拾。腐皮卷里还需要放一点点瘦肉末，不能带着一点点肥肉，这样炸好的响铃芯子里能吃到一点点炸成肉酥般的味道，肉不能多，多了就会改过响铃本身“脆”的最大特点，变成另一道菜“葱花肉”了。话不多说，今天大叔下厨房教你做干炸响铃，希望你吃得开心呢~

豆皮，猪肉，蛋，葱姜末，料酒、一点白糖、盐，生抽，芝麻，食用油适量

1、首先把豆皮用清水泡软，以豆皮不发白为刚好，将三、七分肥廋的猪肉剁成肉糜，搭配少量的虾仁，将其剁成糜状，少许的胡萝卜末和莲藕末增添口味的层次。打上一颗蛋，葱姜末，料酒、一点白糖、盐和少量的生抽，撒些熟白芝麻，再加点干淀粉充分搅拌均匀即可；

2、然后将泡软的豆皮平铺开，在一端放上细细的一条肉馅，小心将其卷起来，用蛋清或水淀粉封口，用刀切成均匀的小段，起油锅倒入较多的油，待油温升高，可以用筷子放入油中，筷子周围冒泡即可将卷好的肉卷放入油锅中煎炸即可；

3、最后等表皮呈金黄色，捞起，沥干油，再次放入油中炸二遍，直到豆皮酥脆起泡便可以装盘，可以蘸酱汁上桌开吃啦~

脆香酥爽，简单易做的干炸响铃就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、豆腐皮卷接口处用水淀粉粘住可防止炸的时候散开，一定要用小火炸制，这样豆腐皮才会酥脆；

2、炸好以后可用厨纸吸去多余的油。